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蟹从何来

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发表于 2014-9-15 11:29:07 |显示全部楼层


9月18日,眉山养殖工人展示从江苏引进的大闸蟹。


养殖场捕蟹尝鲜。


眉山大闸蟹养殖基地

  

  本版采写华西都市报记者余行李臣侯婷婷见习记者肖垚周子铭摄影郝飞
  昨日,本报报道在售“阳澄湖”大闸蟹多为贴牌蟹的新闻后,引起读者广泛关注。成都市场上的贴牌大闸蟹来自何方?
  昨日,华西都市报多路记者前往金堂、眉山等地的养殖场进行了探访,并对外来大闸蟹来源进行了调查,为您还原在售大闸蟹的身世之谜。
  部分在售的贴牌“阳澄湖”大闸蟹为稻田蟹,品质难以保证。食用时有泥沙涩口现象。
  与市面上冒充阳澄湖大闸蟹的江浙“稻田蟹”相比,不少本地产的大闸蟹品质更好。
  
●成都大闸蟹年消费量多达1000吨
  ●阳澄湖大闸蟹年需求量至少在100吨左右
  ●正规阳澄湖大闸蟹的年入川量仅
20吨
外来蟹
9成阳澄湖蟹来自其他湖区
  昨日晚间8点10分左右,记者在青石桥水产市场目睹了大闸蟹下货的过程,一辆红色货车将大闸蟹和鱼虾一并运到市场,大闸蟹用泡沫箱包装好,用航空件发送到成都,标签上有“南京”等字样。“商家上午订货,蟹农中午发货,晚上就能到青石桥。”货运公司的张先生告诉记者,公司承运了青石桥80%的货物,从8月底就开始有大闸蟹陆续到货,“发货的地址几乎都是南京,如果是阳澄湖大闸蟹不可能走这个路线。”
  “现在上市的阳澄湖大闸蟹肯定都是假的。”成都市水产协会会长青南春告诉记者,成都每年大闸蟹消费可以多达一千吨左右,直逼北上广。市面上在售的阳澄湖大闸蟹九成以上均是产自江苏、浙江、武汉一带的其他湖区,包括洪泽湖、宝应湖、高邮湖、固城湖等,抢在阳澄湖开湖前发往成都,抢先占领市场。
本地蟹
蟹苗从阳澄湖引进
  虽然成都市场上的大闸蟹大部分均为外来蟹,但记者了解到,成都金堂、眉山等地都有大闸蟹养殖产业。

金堂58公里长河养满大闸蟹
  昨日上午11点,华西都市报记者来到位于金堂县云合镇的成都丰润水产养殖专合社,这是我省最大的大闸蟹养殖基地之一。
  在位于云合镇境内近58.4公里长的资水河内,养蟹人沿河全放养了大闸蟹,并雇来专人看守。同时还将在当地承包流转了的1200余亩土地,挖起了鱼塘,其中也养满了蟹。合作社理事长蒋利群估计,资水河内的大闸蟹要到25日才能开捕,今年的年产量将达到100吨左右,总利润将达300万元。
  记者在金堂县云合镇看到,养蟹人试捕的大闸蟹个头与成都市面已经在售的大闸蟹相差不大。拿起一只刚刚捞起的大闸蟹,蒋利群说,他们在饲养中不会投放任何的饲料,因此资水河出产的大闸蟹完全原生态。“吃上去微甜,品质绝对不比阳澄湖的蟹差。”
  “目前我们已经和几家大型超市建立了产销协议。”蒋利群说,计划25日资水河开捕以后,这里出产的大闸蟹将大部分投入成都市场,但远低于成都市场消费大闸蟹的数量。

眉山产量有限难供应成都
  临近中午,眉山市东坡区尚义镇黄庙村,养殖场投资人康先生在院子里摆了三桌宴席。“自己产的大闸蟹已经要上市了,先让邻居们尝尝鲜。”康先生显得颇为开心。
  三年前,康先生在这里投资,开辟了50多亩的水域养殖大闸蟹,所有的蟹苗都是从阳澄湖买来。今年9月16日第一次开湖上市,当天就捕捞了900多斤,今年,这里的产量预计达到两万斤。
  “主要在眉山市的酒店、宾馆销售。”康先生说,由于产量非常有限,暂时还没供应成都市场。康先生告诉记者,自己也希望把大闸蟹卖到成都,但是产量连本地都满足不了。“产品都通过订单销售,不愁卖不出去。”康先生说。
  康先生养殖的大闸蟹价格也不便宜,一只3.5-4两的公蟹,标价90元,一只3-3.5两的母蟹标价也为90元,比青石桥水产市场的普通大闸蟹价格还略高。“我们的水质更好,所以肉质更鲜美,价格自然不能太低。”
稻田蟹
生长于泥沙 品质难保证
  四川资深养蟹人陈先生是武汉人,来蓉养蟹前,他专门对成都大闸蟹市场需求进行了详细的调研。根据江浙一带近两年来的大闸蟹航空、铁路货运统计,成都阳澄湖大闸蟹年需求量至少在百吨左右。“问题是真正阳澄湖的大闸蟹,年入川量20吨就顶天了。”陈先生扳着手指说,这剩下的80吨空缺怎么来填?
  “为了控制成本,水产批发商贩会亲自前往大闸蟹产区收购,不少甚至是从稻田中收购的大闸蟹。”陈先生说,这种稻田中的大闸蟹,生长在泥沙之中,品质难以保证。在食用时,有泥沙涩口的情况。陈先生说这种蟹在当地销售时,价格很低。
  航空货运、铁路运输、公路货运构成了大闸蟹西迁的三条通道。长期从事水产生意的曾先生告诉记者,空运最快,两三个小时就到成都了,价格也最贵,每斤运费5元,火车便宜一些只要三元一斤,客运每斤运费才一元左右。“只要在沿途多给泡沫箱子里换几次碎冰块,就能大量减少大闸蟹的死亡数量,最多两天就能抵达成都。”
新闻纵深
部分黑心商贩用化学药水给螃蟹“美容”
  “阳澄湖大闸蟹青壳白肚、金爪黄毛,比其他湖区的大闸蟹更有卖相,肉质也更香。”成都市水产协会会长青南春表示,阳澄湖湖底石坚硬,将蟹肚磨白;茂盛的水草中,大量生物成为最佳的食物。“十年前从阳澄湖边走过都能闻到独特的大闸蟹香,现在香味淡了,但还是区别于普通大闸蟹。”
  “普通市民很难区分大闸蟹是否来自阳澄湖,如果遇上被‘化妆’的大闸蟹,就更难辨别了。”大闸蟹经销商许先生告诉记者,还有不少阳澄湖大闸蟹是从其他湖区打捞后,放到阳澄湖过一遍水后拿出来销售,短短一两个月时间,就能身价大涨。
  青南春同时向记者揭秘了另一种假阳澄湖大闸蟹的造假方法。“为了能让普通大闸蟹外观上看上去更像阳澄湖大闸蟹,一些黑心商贩就用化学药水给螃蟹‘美容’。将大闸蟹在水中泡一泡,拿上来用刷子一刷,肚子就变白净了。”青南春同时表示,这种方法只能洗出白肚,无法改变其他特征。
酒店厨师:川人好麻辣吃起来差别不大
  “成都人吃大闸蟹口味颇重,很多时候香辣蟹的烹饪方法已经将大闸蟹的原味掩盖,对于各个湖区大闸蟹的品质并不会过于追求。”成都一酒店厨师杨先生表示,即使是清蒸大闸蟹,除非长期养殖、食用大闸蟹的专业人士,其他四川人很难从味道上对大闸蟹进行鉴别。“买阳澄湖大闸蟹吃的是品牌与品质。”
  除了食用,大闸蟹越来越成为馈赠的第一选择,大闸蟹蟹券的流行更助长了这种行为。市民肖女士向记者坦言,自己并不会花高价钱到专卖店买大闸蟹,她更愿意在青石桥水产店购买每只仅有三四十元的大闸蟹。“专卖店里的大闸蟹更适合送人,供应普通市民的大闸蟹价格应该更亲民,成都产大闸蟹肯定是自己的首选。”


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